上海菜飯

上海菜飯

材料：
青江菜, 飯
金華火腿(用培根取代)切小片
豆皮

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作法：
1. 江青江菜橫切細段, 裝在塑膠袋中, 加鹽醃製出水
2. 江豆皮切段
3. 炒金華火腿
4.  入青江菜段及豆皮段續炒
5.  加一些水
6. 將飯放入菜中


作法來源
詹姆士 - 上海菜飯

宮保雞丁做派

宮保雞丁做派

材料：
派皮
去骨雞腿排切丁(2cm x 2cm)
洋菇切片
辣椒末
蔥末
薑末
宮保醬:  蠔油, 醬油, 糖, 番茄醬, 水

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作法：
1. 派皮鋪在烤盤上, 鋪上烘焙紙, 在壓上一個同樣的烤盤, 入烤箱200度烤5min
2. 入雞丁煎出焦香味, 入洋菇切片續煎
3. 入辣椒末, 薑末續煎
4.  入蔥末續煎
5.  入宮保醬續煮, 翻炒均勻
6. 準備兩顆蛋, 入焗烤用起司打勻, 在倒入宮保雞丁中攪拌
7. 取出烤好的派皮, 將含起司蛋的宮保雞丁倒入
8. 鋪一些焗烤用起司, 入烤箱200度烤10~15 min.


作法來源
詹姆士 - 宮保雞丁做派

西式烤全雞

西式烤全雞作法

材料：
全雞
鹽, 黑胡椒,
地瓜, 馬鈴薯, 洋蔥, 栗子, 南瓜, 紅籮蔔
番茄
烤雞醃醬:
   橄欖油, 鹽, 黑胡椒, 卡真調料, 蒜末
若無卡真調料(Cajun), 其成份有: 匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、卡宴紅椒粉cayenne、奧勒岡與百里香

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作法：
1. 地瓜, 馬鈴薯, , 紅籮蔔, 南瓜皆切滾刀, 栗子去殼, 置於烤盤中
2. 入鹽, 黑胡椒, 沙拉油
3. 準備奶油於室溫, 入義大利綜合香料, 捏成一條入雞的身體, 並將雞縫起來
4. 準備烤雞醃醬: 混合橄欖油, 鹽, 黑胡椒, 卡真調料, 蒜末
5.  將雞全身抹勻, 架在網子上, 入烤箱220度烤1個小時


作法來源
詹姆士 - 西式烤全雞

金沙豆腐

金沙豆腐作法

材料：
傳統板豆腐或是雞蛋豆腐
鹹鴨蛋
蔥末
蒜末
辣椒末
香菜
糖
鹽

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作法：
1. 豆腐切小塊(約3x5cm), 入沙拉油, 以中火煎豆腐, 兩面都煎焦黃
2. 鴨蛋對切, 分出蛋黃及蛋白
3. 蛋黃切細, 入鍋煎, 可補一點油, 蛋黃煎到有點泡沫, 入切碎的蛋白
4. 入蔥末, 蒜末, 辣椒末略炒香
5.  入香菜末, 鹽, 一點的糖, 炒香即可


作法來源
詹姆士 - 金沙豆腐

台式三杯雞作法

台式三杯雞作法

材料：
沙拉油
薑: 150g
蒜頭: 10片
冰糖: 10g
清酒: 30cc
醬油 一大匙:
水: 50cc
辣椒: 2條
蔥: 2支
黑麻油:10cc
九層塔

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作法：
1.沙拉油炒洋蔥, 最後備用
2. 沙拉油炒薑, 蒜頭, 再入雞肉
3. 加入冰糖, 清酒, 醬油 一大匙, 水
4. 等滾後加入辣椒段, 蔥段
5. 淋黑麻油後, 等收汁
6. 取起備用
7. 起一砂鍋, 入黑麻油, 炒九層塔
8. 加入已收汁之三杯雞後, 熄火, 加入生九層塔攪拌即可

作法來源
詹姆士 - 台式三杯雞