麻婆豆腐作法

麻婆豆腐作法

材料：
嫩豆腐 1盒
豬絞肉 120g
蒜碎 2粒
辣椒末 1根
蔥花 2根

調味料：
花椒粒 2大匙
辣豆瓣 1小匙
香油 1大匙
番茄醬 1大匙
鹽 少許
白胡椒 少許
糖 1大匙
水 適量
太白粉水 少許


作法：
1. 將嫩豆腐切成小丁狀備用。
2. 熱鍋下香油、花椒粒，炒到拋香，過濾備用。
3. 同鍋下花椒油(留1小匙備用)，下豬絞肉以中火先爆香，下蒜碎、辣椒末、辣豆瓣炒香。
4. 下番茄醬、水、糖、白胡椒、嫩豆腐丁、鹽，煨煮收汁。
5. 起鍋前下太白粉水勾薄芡，下蔥花即可盛盤。



   

紐約客香料牛排佐馬鈴薯和蘑菇

紐約客香料牛排佐馬鈴薯及蘑菇作法
    大師Gordon Ramsay的做法
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1966853620215715&id=1817419765159102

材料：
紐約客牛排
馬鈴薯(使用滾刀切塊)
蘑菇

調味料：
鹽
黑胡椒
小磨坊義式香料
蒜頭 5顆(可不切, 或是切成片狀皆可)


作法：
1. 牛排上撒上鹽, 黑胡椒及義式香料, 將三種調味料依序撒上, 並且稍微按壓, 盡量讓調味料能附著在上面, 兩面都必須做一樣的動作。
2. 下油, 等油已經開始稍微冒煙, 即可將牛排置入。
3. 同時也將百里香, 迷迭香葉, 大蒜放在鍋內旁, 另外加熱。
4. 一面牛排煎約4分鐘後翻面煎另外一面。
5. 此時放入一塊奶油, 將剛剛置入的迷迭香及百里香置入奶油中煎香, 並且用該奶油持續淋在牛排上。
6. 取出已經用水煮過的馬鈴薯, 不需過熟, 大約水煮4分鐘即可。
7. 將馬鈴薯放入剛剛的油鍋中, 與奶油與香料一起煎煮, 等到馬鈴薯兩面呈現焦香即可起鍋 。
8. 繼續下油, 下蘑菇略炒過後, 放入蒜末炒香, 放入百里香續炒後起鍋。



   

義大利千層麵作法

義大利千層麵作法
    大師Gordon Ramsay的做法

https://www.facebook.com/funfoods.tw/videos/2012968362270907/


材料：
蘑菇 x 20 朵
蒜頭 5顆
大蒜一支
千層麵
鮮奶油一小瓶(300cc)

調味料：
鹽 1/2茶匙


作法：
1. 蘑菇切片, 大蒜洗淨切碎。
2. 下油, 先炒香磨菇, 之後放入蒜末及大蒜碎段。
3. 於此同時準備另一鍋煮水, 將千層麵煮熟。
4. 將2的鍋中加入鮮奶油, 煮五分鐘使其水份略收後, 關小火, 將9分熟的千層麵放入, 讓千層麵能吸附醬汁。
5. 切法國麵包成片狀, 備一平底鍋, 下橄欖油, 等熱鍋後, 煎蒜末爆香, 放入法國麵包煎熱。
6. 取出麵, 並放入麵包於旁邊擺盤即完成。



   

油飯作法

油飯作法
    我參考了楊桃美食網的範例, 刪掉了蝦米, 讓她更適合自己.  想看原始影片請看以下連結.

https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-1702

祕訣重點：
1. 米先泡水，米心才容易蒸透。
2. 米和水比例1:0.7，口感香Q不軟爛。
3. 煮熟再燜，米心更熟透入味。

材料：
長糯米 4杯
水 2.8杯
豬五花肉 300公克
泡發香菇 30公克
紅蔥頭 100公克

調味料：
米酒 2大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
醬油 2大匙

作法：
作法：
1. 長糯米放入電鍋內鍋中，放入長糯米4杯, 2.8杯水。
2. 泡發香菇、豬五花肉切絲；紅蔥頭切片，備用。
3. 鍋倒適量油燒熱，放入紅蔥頭片炒至微金黃。
4. 再放入泡發香菇絲炒香。
5. 接著放入豬肉絲炒至肉變白。
6. 放入米酒、鹽、細砂糖、白胡椒粉、醬油炒均勻，關火。
7. 將炒好的料鋪至長糯米上，將內鍋放入電鍋中，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起。
8. 開蓋翻鬆拌勻，外鍋再加1/4杯水，續蒸至開關跳起即可。