美式煙燻豬肋排的做法與食譜：複刻美式連鎖名店 Chilis 的煙燻燒烤醬汁

宮保雞丁作法

食材:

豬肋排 950g

醃料:

粗鹽 70g

黑胡椒 15g

白胡椒粉 4g

卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉

細砂糖 3.5g

大蒜粉 1.5g

洋蔥粉 1.5g

燒烤醬:

墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替

醬油 32g

番茄糊 70g

番茄醬 20g

雞高湯 30g

蘋果醋 35g

黑啤酒 45g

柳橙原汁 87g

大蒜末 10g

辣椒粉 1.5g

洋蔥粉 5g

鹽 3g

黑胡椒 2.5g

三溫糖或黃砂糖 130g

作法:

將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻

烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙

把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾

用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪

將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好

接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻

用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住

烤箱預熱135°C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度

在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成

肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上

烤箱預熱 220°C, 先烘烤 5-6 分鐘。

出爐後，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220°C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化

完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了

食譜出處: Sweet Dumplin

影片連結: Sweet Dumplin

宮保雞丁作法

宮保雞丁作法

食材:

雞胸肉 300g

乾辣椒 15g

蔥段 2根

薑末 1小匙

蒜末 3-4瓣

花生粒 1小匙

宮保醬汁:

烏醋 1小匙

醬油 1大匙

白砂糖 1大匙

米酒 1小匙

麻油 1/2小匙

醃料:

醬油 1大匙

全蛋液 半顆

水 2-3大匙

太白粉 1小匙

作法:

1. 把雞胸肉先切成3cm*3cm 的塊狀，仔細看雞肉的紋理，垂直紋理"逆紋"輕輕把表面畫刀可幫助雞胸肉吃起來軟嫩

2. 拿一個碗，在雞肉裡加入太白粉以外的醃料。水可以分次加，邊加邊順時鐘攪拌雞肉讓雞肉吸收水分，最後再加太白粉醃15分鐘

3. 中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。

4. 鍋子裡留下一大匙的油，開小火爆香乾辣椒，一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以繼續爆香蔥薑蒜。

5. 加雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁就關火，灑上花生就可以起鍋囉!

食譜出處: 小林iCookie

酒釀桂圓麵包

酒釀桂圓麵包

麵團材料:

高筋麵粉300克

速發酵母3.6克

鹽 4克

糖36克

紅酒水 216克

無鹽奶油 30克

內餡材料

紅酒300克

桂圓70克

核桃70克

使用設備:

康寧鍋2.2公升,直徑約20公分

作法:

1. 紅酒加入桂圓煮滾放涼，放入冰箱冷藏一晚，紅酒一定要煮開，否則會影響發酵

2. 用湯匙瀝乾桂圓，剩餘的紅酒加水加到216克就是紅酒水

3. 攪拌機加入除了奶油之外的麵糰材料，紅酒水留一點

4. 低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，中途加入剩餘的紅酒水

5. 加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，麵團產生薄膜

6. 整理成圓形，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵30~40分鐘

7. 等待發酵同時把桂圓擦乾，桂圓有太多水分會導致麵包會有大氣孔

8. 發酵好後倒出麵團，把麵團拉成方形

9. 放上擦乾後的桂圓和核桃

10. 捲起來並整成圓形，表面盡量不要露出餡，否則會被烤焦

11. 放入模具中，最後發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水發酵50~60分鐘，大約1.5倍大

12. 發酵好前10分鐘烤箱預熱190/190

13. 放入烤箱底層，烤培30~35分鐘，可以用溫度針確認溫度，溫度到達90度就是熟了

14. 出爐放涼，要吃再切開

滷牛腱食譜

 

（ 滷牛腱 食材 ）

美國牛腱心 ---------3kg

[ 滷汁 ]

純釀造醬油 ---------300ml 

米酒 ----------------300ml

豆瓣醬 ------------- 3大匙

水 ------------------2000ml (或淹滿食材即可)

嫩薑 --------------- 約10 cm 1根

辣椒 --------------- 2根

[ 自製滷包 (或買市面上現成任何滷包都可以) ]

小茴香 ------------ 2大匙

月桂葉 ------------ 2片

黑胡椒 ------------ 2大匙

八角 ---------------2顆

步驟1: 去掉牛腱上的脂肪

步驟2: 把牛腱切成三大塊準備下鍋川燙

步驟3: 把煮一鍋滾水把牛腱放進去川燙一分鐘後撈起，馬上沖冷水把雜質稍微沖洗乾淨

步驟4: 把所有的滷汁材料跟滷包一起放進鍋子裡，薑跟辣椒都不用切，

直接一起放進去就可以囉 加入可以蓋過食材的水就可以開始開火滷了!!!

(水雖然要蓋過牛腱，但是不要超過鍋子的八分滿不然湯汁很容易滾一滾就溢出來，也就是說你鍋子要用大一點的啦哈哈)

步驟5: 開大火煮滾以後，再轉中小火、蓋上鍋蓋煮30分鐘

步驟6: 冰了一晚的牛肉拿出來，表面會浮一層油，這是豆瓣醬裡面的辣油+牛肉本身的油脂

可以趁這時候把浮油撈起來。然後再放到瓦斯爐上開小火煮滾以後計時20分鐘後熄火

蓋上蓋子放涼後放進冰箱再冰一晚

滷完的滷汁很適合當成牛肉麵的湯底，可加一些麵與水後，就是好吃的牛肉麵。

來源:

https://chrysie.pixnet.net/blog/post/110564381

巧克力檸檬司康作法 Scone Recipe from Anna Olson

巧克力檸檬司康作法

Ingredients

3 cups (450 g) all-purpose flour ¼ cup (50 g) granulated sugar 4 tsp (12 g) baking powder ½ tsp (2.5 g) salt 2 tsp (10 mL) finely grated citrus zest (lemon, lime or orange) ¾ cup (175 g) cold butter, cut into pieces ¾ cup (175 mL) cold milk (1% or 2%) 1 large egg 1 large egg yolk (reserve the white for brushing the scones) ½ cup (125 mL) add-ins (**see note below) cinnamon sugar for sprinkling
最後的配料, 可放任何喜歡的乾料都行, 例如巧克力豆, 葡萄乾, 果乾，

在鋪平麵團後鋪上乾料, 可三折麵團壓平, 多次將乾料揉入麵團, 不需要一開始就加入。

這次我選擇的是Costco買的巧克力豆。

1. Preheat the oven to 375 °F (190 °C) and line 1-2 baking trays with parchment paper. 2. Sift the flour, sugar, baking powder and salt into a large mixing bowl. Add the grated citrus zest and mix in. Add the butter and cut this in using a pastry cutter, two butter knives or your fingertips, until no large pieces are visible and the mixture is a rough, crumbly texture. Use your hands to rub the mixture between your palms to flatten any butter pieces – this helps to make the scones flaky. 3. In a separate bowl, whisk the milk, egg and egg yolk together. Make a well in the centre of the flour mixture and add the milk all at once. Use a spatula or wooden spoon to mix everything together just until it starts to come together but it is still rough and crumbly. Turn everything out onto a clean surface and sprinkle the add-ins overtop. Use your hands to bring the dough together, and to flatten and fold the dough over a few times – this works the currants into the dough and helps build layers to promote flakiness. 4. Flatten the dough with your hands, to just under an inch (2.5 cm) thick and use a 2 ½-inch (7.5 cm) round cutter to cut out scones. Arrange these on the baking tray, leaving 2 inches (5 cm) between them. Brush the tops of the scones with the egg white and sprinkle with cinnamon sugar. Bake the scones for about 18 minutes, until golden brown on the bottom and lightly browned on top. Cool the scones on a rack The scones are best enjoyed the day they are baked. **Add-ins Raisins Dried currants Dried cranberries, blueberries, cherries or other chopped dried fruit Chopped pecans Chopped Walnuts Chocolate Chips (white, milk or dark) Any combination of the above you might like, to total of ½ cup (125 mL)

The link to the recipe on Youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=8cYb2i0lxmc&feature=youtu.be&ab_channel=OhYumwithAnnaOlson

 

[SOLVED] Adobe Reader DC runs as a Background process

[SOLVED] Adobe Reader DC runs as a Background process

For some reason, one day, when I double click a PDF file, Windows 10 only shows blue-circle 

running for seconds without launching Reader DC. I then retried to double-click a PDF again,

but it keeps the same situation.

I then start up Task Manager and then I found it show as "Adobe Acrobat Reader DC (32)" in background processes. Therefore, I kill the background processes and start Reader DC directly, but it remains the same situation.

I finally fixed it by the following steps

1) Right-click Adobe Reader DC file, select Properties, and then select the Compatibility tab.

2) Select Run compatibility troubleshooter.

The problem then got fixed.

I actually googled and tried the following ways to fix it for hours of time, but in vain. They don't just work for me.

-Uninstall Adobe Reader DC, reboot Windows and install the latest version of Adobe Reader DC

-Use Regedit to modfiy

\HKEY_CURRENT_USER\Software\Adobe\Acrobat Reader\DC\Privileged\bProtectedMode to 1

-Remove all files under DC folders under C:\users\<userNmae>

-Uninstall Adobe Reader DC, Run Adobe cleaner to clear all files for Adobe Reader.

https://labs.adobe.com/downloads/acrobatcleaner.html

  However, the cleaner in my laptop never run completed. It always run forever and won't stop. I eventually have to kill it by task manager.

椒鹽排骨

椒鹽排骨

材料：
排骨

調味料
醬油
糖
鹽
白胡椒
蛋液約半顆蛋
清酒
玉米粉

辣椒末
蔥末
蒜末
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作法：
1. 排骨加入醬油, 糖, 鹽, 白胡椒拌勻
2. 加入一些水, 繼續攪拌到排骨吸水均勻
3.  加入蛋液約半顆, 清酒繼續拌勻
4.  加入玉米粉入排骨, 攪拌均勻
5. 起油鍋炸熟後起鍋。 為了搶酥, 稍微等候一兩分鐘後, 可以大火起油鍋, 將排骨放入油鍋續炸約10-20秒
6. 用另一鍋, 不加油, 略為乾煎辣椒末, 蔥末, 蒜末後, 加入炸排骨
7.  拌勻後, 加入鹽, 白胡椒, 花椒粉, 即可起鍋

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作法來源
詹姆士 - 椒鹽排骨