焢五花肉作法
我這個焢五花肉的作法來自於楊桃美食網的範例們, 但我合併了兩個作法與配方, 讓她更適合自己. 想看原始影片請看以下連結.
https://www.ytower.com.tw/eshop_mobile/eshop_354/FI-0005/index.html
https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-1679
材料：
豬五花肉 1200公克
水煮蛋 10顆
豆干 12 片
油豆腐 12 個
蒜仁 70公克
薑片 30公克
紅辣椒段 30公克
蔥段 50公克
八角 10 顆
五香粉 2g
調味料：
水 700公克
米酒 100公克
醬油 150公克
細砂糖 3大匙
作法：
1. 整塊的五花肉切段, 每段約15cm長, 目的是讓肉可以放得進鍋裡水煮.
此處使用水煮的兩個好處如下:
a) 先水煮熟後, 讓肉可以直接定型
b) 定型好的肉, 可以方便我後續切成每個1.5cm的寬度的肉片, 否則我的菜刀不比菜販的銳利, 無法輕易的就切出好看又等寬的肉片.
2. 切好的肉片放入炒菜鍋中鋪平乾煎, 很快鍋裡就會跑出一堆豬油, 這時可以將豬油撈起或是直接倒出來, 以免整鍋焢肉過油
3. 過程中可以一塊一塊的直接將已經煎得焦香的肉片取出置盤備用, 直到全部取出為止
4. 留點油在鍋裡, 放入蔥段, 薑片, 蒜仁, 紅辣椒段爆香, 等到爆香用的材料, 例如薑片已經捲曲, 此時把肉片全部倒回鍋中續炒.
5. 加入調味料, 水(700g), 米酒(100g), 醬油(150g), 砂糖(3大匙)並煮滾, 關中火續煮五分鐘.
6. 另備一燉鍋, 最下面鋪滿了切段的蔥葉, 將5的材料放入燉鍋, 可以最下面擺肉片, 再鋪入水煮蛋, 再鋪肉, 最上面再鋪豆干, 豬血糕, 油豆腐等.
*若是水沒有蓋到所有的材料, 則須依比例添加調味料(水,米酒, 醬油, 細砂糖).
7. 蓋上鍋蓋, 煮滾後關小火續煮1~2小時, 最後關火燜20分鐘至軟透，開蓋翻動拌勻即可。.
