宮保雞丁作法
食材:
豬肋排 950g
醃料:
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
燒烤醬:
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
作法:
將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
烤箱預熱135°C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
烤箱預熱 220°C, 先烘烤 5-6 分鐘。
出爐後，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220°C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
食譜出處: Sweet Dumplin
