凱薩沙拉作法

凱薩沙拉作法

材料：
罐頭鯷魚 (anchois) 　3~5片
蒜頭 (ail) 　2~3瓣
美乃滋 (mayonaisse) 　100ml
鮮奶油 (crème) 　250ml
紅酒醋 (vinaigre xérès ) 　30ml
起司粉 (fromages en poudre) 　50g　能用帕瑪森起司粉最好，若買到混合好幾種起司的粉也是可以。

塩 (sel) 　適量
白胡椒 (poivre) 　適量
奶油/一般煎油 (beurre) 　100ml
蘿蔓萵苣 (romaine) 　1包
櫻桃小蕃茄 (tomate cerise) 　1包
培根丁 (lardon) 　1包
吐司麵包 (toast) 　3片
雞胸肉 (filet de poulet) 　1塊

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作法：
1. 凱薩醬
     1. 蒜頭和鯷魚搗成細緻的泥狀, 酒醋50ml全加，再加上150ml左右的鮮奶油
     2. 大量的起司粉＋美乃滋＋鮮奶油
     3. 最後加入塩和胡椒。
2. 麵包丁
    1. 吐司麵包切成1.5cm~2cm小塊的麵包丁
    2. 用融化的奶油取代煎油，與麵包丁拌一拌
    3. 放進預熱 180°C 的烤箱烤 5 分鐘，5分鐘後取出檢查，若還沒充分烤上色，再把它搖一搖翻一翻，放回烤箱再烤 2 分鐘，重覆頻繁檢查直到上色完成才取出放涼。
3. 煎培根
     煎培根的重點就是不加油，並且「煎」出焦香
4. 雞肉兩面煎到金黃焦香，加點塩和胡椒就可以取出
5.  洗好切好的蘿蔓生菜（泡冰水會更清脆唷！）、對切的小蕃茄、烤好的麵包丁、煎香的培根、切片的雞肉全都放在盆子裡混合，可別就只是把凱撒醬淋在上面就出菜唷～這樣就不專業了。好吃的凱撒沙拉必須讓醬和料全部拌均勻，再撒一點塩和胡椒，所有材料都被濃醬包裹著，最後再撒一點起司粉，這樣才有完美的口感！


作法來源
安東尼廚房 凱薩沙拉Salade Cesar

糖醋排骨

糖醋排骨作法

材料：
1. 糖醋醬
    糖, 白醋, 水: 1:1:3
     加一些醬油,  只為了調色

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作法：
1. 排骨加入白胡椒, 糖, 麵粉, 一點水攪拌, 慢慢讓排骨吸入水分
2. 排骨取出沾地瓜粉炸
3. 洋蔥片可一併略為油炸。
4. 另起一鍋, 將糖醋醬入鍋煮滾, 轉中小火入洋蔥續煮, 最後入番茄醬與一些太白粉
5. 入炸排骨拌炒後即可起鍋

作法來源
詹姆士廚房 糖醋排骨

香煎迷迭香羊小排作法

香煎迷迭香羊小排作法

材料：
1.  薄荷凍
     薄荷葉
     吉利丁片

2. 羊排醃醬
   迷迭香葉
   蒜末
   蒙特婁鹽
   黑胡椒
    橄欖油

3. 黃芥末醬

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作法：
1.  製作薄荷葉凍
     將薄荷葉加水打碎, 放入鍋中煮滾後, 加入吉利丁片, 等吉利丁片化掉後熄火, 置入冰箱冷藏即可 
2. 將羊排入醃醬後, 用手攪拌略為按摩羊排。
3. 平底鍋加熱, 鍋子需要夠熱,  將羊肉放入兩面各煎略焦即可起鍋。
4. 另準備一鍋, 加入油加熱, 放入羊排, 拍過的蒜頭數棵與迷迭香葉, 等蒜頭及迷迭香略黃即可
5. 羊排可沾薄荷葉凍與黃芥末醬一起食用

作法來源
詹姆士廚房 迷迭香羊小排

牛肉漢堡作法

牛肉漢堡作法

漢堡肉材料：
牛絞肉加豬絞肉 1:1, 400g
蛋 1個
鹽 1/2小匙, 依喜好調整
黑胡椒粒 1 匙, 依喜好調整
麵包粉 2大匙

醬料：
美乃滋+黃芥末醬混合(2:1)

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作法：
1. 將漢堡肉材料用手混合, 只需混合均勻兩種肉及所有材料, 排除空氣不至於散開即可。   
2. 取出100g, 先揉成圓形後置於砧板, 用手壓平大概一公分高的肉餅, 大概圓形就可以了。
    **可將肉餅的中間略略的往下壓凹, 讓中心可以快一些煎熟.
3. 平底鍋入油加熱, 用中小火即可, 將肉餅放入兩面各煎略焦即可。
    **若有喜歡培根, 也可加入培根一起煎。
4. 漢堡麵包切開, 上下都先乾煎過,。
5. 生菜鋪底, 放入漢堡肉, Cheese一片, 培根, 生的切絲洋蔥, 醃黃瓜片, 醬料。

延伸閱讀

1) 奧利佛的牛肉漢堡作法
    https://www.youtube.com/watch?v=oOg1ZvwNAu8

2) Ciao Kitchen的自製美式多汁培根花生醬起士牛肉漢堡
 
3) 家常味漢堡之遺珠篇