宮保雞丁作法
食材:
雞胸肉 300g
乾辣椒 15g
蔥段 2根
薑末 1小匙
蒜末 3-4瓣
花生粒 1小匙
宮保醬汁:
烏醋 1小匙
醬油 1大匙
白砂糖 1大匙
米酒 1小匙
麻油 1/2小匙
醃料:
醬油 1大匙
全蛋液 半顆
水 2-3大匙
太白粉 1小匙
作法:
1. 把雞胸肉先切成3cm*3cm 的塊狀，仔細看雞肉的紋理，垂直紋理"逆紋"輕輕把表面畫刀可幫助雞胸肉吃起來軟嫩
2. 拿一個碗，在雞肉裡加入太白粉以外的醃料。水可以分次加，邊加邊順時鐘攪拌雞肉讓雞肉吸收水分，最後再加太白粉醃15分鐘
3. 中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面約各煎45秒，雞肉表面稍微煎上色，就立刻撈起備用。
4. 鍋子裡留下一大匙的油，開小火爆香乾辣椒，一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以繼續爆香蔥薑蒜。
5. 加雞胸肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或到收汁就關火，灑上花生就可以起鍋囉!
食譜出處: 小林iCookie
