凱薩沙拉作法

凱薩沙拉作法

材料：
罐頭鯷魚 (anchois) 　3~5片
蒜頭 (ail) 　2~3瓣
美乃滋 (mayonaisse) 　100ml
鮮奶油 (crème) 　250ml
紅酒醋 (vinaigre xérès ) 　30ml
起司粉 (fromages en poudre) 　50g　能用帕瑪森起司粉最好，若買到混合好幾種起司的粉也是可以。

塩 (sel) 　適量
白胡椒 (poivre) 　適量
奶油/一般煎油 (beurre) 　100ml
蘿蔓萵苣 (romaine) 　1包
櫻桃小蕃茄 (tomate cerise) 　1包
培根丁 (lardon) 　1包
吐司麵包 (toast) 　3片
雞胸肉 (filet de poulet) 　1塊

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作法：
1. 凱薩醬
     1. 蒜頭和鯷魚搗成細緻的泥狀, 酒醋50ml全加，再加上150ml左右的鮮奶油
     2. 大量的起司粉＋美乃滋＋鮮奶油
     3. 最後加入塩和胡椒。
2. 麵包丁
    1. 吐司麵包切成1.5cm~2cm小塊的麵包丁
    2. 用融化的奶油取代煎油，與麵包丁拌一拌
    3. 放進預熱 180°C 的烤箱烤 5 分鐘，5分鐘後取出檢查，若還沒充分烤上色，再把它搖一搖翻一翻，放回烤箱再烤 2 分鐘，重覆頻繁檢查直到上色完成才取出放涼。
3. 煎培根
     煎培根的重點就是不加油，並且「煎」出焦香
4. 雞肉兩面煎到金黃焦香，加點塩和胡椒就可以取出
5.  洗好切好的蘿蔓生菜（泡冰水會更清脆唷！）、對切的小蕃茄、烤好的麵包丁、煎香的培根、切片的雞肉全都放在盆子裡混合，可別就只是把凱撒醬淋在上面就出菜唷～這樣就不專業了。好吃的凱撒沙拉必須讓醬和料全部拌均勻，再撒一點塩和胡椒，所有材料都被濃醬包裹著，最後再撒一點起司粉，這樣才有完美的口感！


作法來源
安東尼廚房 凱薩沙拉Salade Cesar