奶酥土司麵包作法 - 使用Panasonic SD-BMS 105t

   話說2013年底部門聚餐中超級幸運的抽中了一台Panasonic SD-BMS 105t麵包機後, 就把家裡的Kaiser牌換掉了, 原因實在是Kaiser做出來的土司麵包, 有時感覺上有點不夠發的感覺, 跟一般麵包店做出來的比,  有點像在吃粿.

   因為早就開完箱了, 就懶懶地從Panasonic網站下載圖片, 這台是較小型的麵包機, 一次的份量做不了太多, 但夠小家庭用了.


   今天要做的是奶酥吐司麵包.

麵包材料
      1) 高筋麵粉 250g
      2) 鹽 5g
      3) 奶粉 20g
      4) 糖 30g
      5) 奶油 10g
      5) 水 180g(如果有較涼的水應該更好, 有時我加高脂鮮奶, 但是麵包口感容易偏硬)
      6) 快速酵母 2 小匙(Panasonic所附的附件)
          下圖是我使用的快速酵母.

奶酥材料 
      a) 無鹽奶油 60g(室溫放軟或是用微波爐稍稍加熱到半軟亦可)
      b) 蛋 1  個(30g)
      c) 全脂奶粉 160g~200g, 份量跟蛋的大小有點關係, 可以先直接加160g後, 若覺得太濕不好操作或是烤的過程容易出油, 那就多一點奶粉, 讓奶酥可以乾一點.
      d) 砂糖 80g(若有焦糖漿亦可直接取代, 作出的奶酥會有牛奶糖的味道)
           甜度可自行斟酌增減.
    我自己喜歡使用焦糖製作, 下面是我使用的焦糖漿. 當時應該是網拍買的.



Step 1) 加入麵包材料 1 ~ 6.

Step 2) 將Step 1的麵包材料放入麵包機中, 在麵包材料6快速酵母放入酵母槽裡.

Step 3)選擇行程11

Step4) 按開始, 預計55分鐘攪拌發酵時間.

再來就是製作奶酥囉!

Step 5) 將奶酥材料a ~ e都放入碗公中, 使用攪拌器攪拌, 或是如果不常作, 使用筷子攪拌也行. 攪拌均勻後, 因為是軟的, 所以將奶酥放入乾淨的塑膠袋中, 將奶酥隔著塑膠袋揉成長條狀, 並放入冷凍庫凝結.
      不需先作奶酥是因為麵包需要55分鐘揉麵發酵, 所以是有時間的.

Step 5) 55分鐘過後, 麵包機會停止等待裝料

Step 6) 取出麵團後, 切成六等份, 並取出已凝結的奶酥餡, 切約1.5cm的片狀, 若想吃麵包時, 有直接吃到一團奶酥的感覺, 則切厚一點也行 

Step 6) 將麵團壓平, 將切片奶酥放上麵團上, 由尾巴捲起包住奶酥

Step 7) 捲一圈後, 再放入第二片繼續捲

Step 8) 捲完麵包團後, 放入烤盤中

我是兩兩並排放入, 所以六捲會疊三層, 每層兩個麵團捲

Step 9) 麵團處理完畢後, 烤盤放回麵包機, 按開始繼續發酵與烘烤, 等待約莫1個小時候, 就會完成麵包. 

   好吃的奶酥麵包..  :)